cómo cambiar la columna api_token en token guard

Desde la versión Laravel 5.7.28 , simplemente puede configurarlo en config/auth.php .

'guards' => [
    'api' => [
        'driver' => 'token',
        'input_key' => 'token',   // The input name to pass through
        'storage_key' => 'token', // The column name to store in database
        'provider' => 'users',
    ],
],