Un VARCHAR largo se almacena de la misma manera que un TEXT /BLOB campo en InnoDB (que supongo que está utilizando para la transaccionalidad, la integridad referencial y la recuperación de fallas, ¿verdad?), Es decir, externamente al resto de la tabla en el disco (lo que puede requerir otra lectura del disco para recuperar).
A menos que necesite indexar estas columnas (en cuyo caso VARCHAR es mucho más rápido) no hay razón para usar VARCHAR sobre TEXT para campos largos:hay algunas optimizaciones específicas del motor en MySQL para ajustar la recuperación de datos según la longitud, y debe usar el tipo de columna correcto para aprovecharlos.
En caso de que esté utilizando MyISAM una discusión detallada sobre el tema está aquí .
