¿Cómo SUMAR y RESTAR usando SQL?

Creo que esto es lo que estás buscando. NEW_BAL es la suma de QTY s restado del saldo:

SELECT   master_table.ORDERNO,
         master_table.ITEM,
         SUM(master_table.QTY),
         stock_bal.BAL_QTY,
         (stock_bal.BAL_QTY - SUM(master_table.QTY)) AS NEW_BAL
FROM     master_table INNER JOIN
         stock_bal ON master_bal.ITEM = stock_bal.ITEM
GROUP BY master_table.ORDERNO,
         master_table.ITEM

Si desea actualizar el saldo del artículo con el nuevo saldo, use lo siguiente:

UPDATE stock_bal
SET    BAL_QTY = BAL_QTY - (SELECT   SUM(QTY)
                            FROM     master_table
                            GROUP BY master_table.ORDERNO,
                                     master_table.ITEM)

Esto supone que registró la resta al revés; resta las cantidades en el pedido del saldo, lo que tiene más sentido sin saber más sobre sus tablas. Simplemente intercambie esos dos para cambiarlo si me equivoqué:

(SUM(master_table.QTY) - stock_bal.BAL_QTY) AS NEW_BAL