¿Cómo convertir un juego de caracteres completo de la base de datos MySQL y la intercalación a UTF-8?

Use el ALTER DATABASE y ALTER TABLE comandos.

ALTER DATABASE databasename CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
ALTER TABLE tablename CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

O si todavía está en MySQL 5.5.2 o anterior que no admitía UTF-8 de 4 bytes, use utf8 en lugar de utf8mb4 :

ALTER DATABASE databasename CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;
ALTER TABLE tablename CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;