Oracle:unir a la izquierda una tabla muy grande y limitar las filas unidas a una con el valor de campo más grande

prueba esto

SELECT m.*,
       (select s.s_field 
          from t_sub s
         where s.m_id = m.m_id
           and s.s_order = (select max(s_order) from t_sub where t_sub.m_id = s.m_id)
           and rownum = 1)
FROM t_main m

o puedes probar esto (es tu código pero algunas modificaciones)

SELECT m.*,
      (select s.s_field from 
       (SELECT s_field, m_id
          FROM t_sub
         --where t_sub.m_id = m.m_id
         order by s_order DESC) s
        where s.m_id = m.m_id
          and rownum = 1)
FROM t_main m