Sobre cómo crear en Oracle Express - SQL. Un disparador para actualizar una columna

Puede hacerlo en dos pasos:

CREATE OR REPLACE TRIGGER trg_stock_ai AFTER INSERT OR UPDATE ON sale
FOR EACH ROW
BEGIN
    UPDATE product
        SET qty_stock = (qty_stock - :NEW.sale_p_qty)
        WHERE p.product_id = :NEW.product_id;

    UPDATE product
        SET qty_stock = (qty_stock + :OLD.sale_p_qty)
        WHERE p.product_id = :OLD.product_id;
END;

Esto debería funcionar tanto para inserciones como para actualizaciones, incluso cuando product_id cambios.