El procedimiento no se puede compilar porque la tabla no está presente en el momento de la compilación.
Envuelva la inserción en ejecución inmediata también, o use una tabla temporal global (generalmente la solución preferida para datos temporales).
create or replace procedure insertval8 (id in number,
name in char )
is
begin
execute immediate 'create table edu2(id number(20), name char(12))';
execute immediate 'insert into edu2(id, name) values (:1, :2)'
using id, name;
end;