Usar Intercalar en CONCAT

Pones COLLATE después de cada campo, a saber, en el peor de los casos:

SELECT DISTINCT
    CONCAT(p.FULLNAMES COLLATE Latin1_General_CI_AS, 
      (CONCAT(' ' COLLATE Latin1_General_CI_AS, 
          p.SURNAME COLLATE Latin1_General_CI_AS))) AS NAME
FROM Person p