Tienes que eliminar todas las dependencias.
Cuando cambia la intercalación de la base de datos, solo cambia las tablas del sistema. Todas las demás columnas de tipo texto deben cambiarse manualmente.
Generalmente, MS KB 325335 tiene opciones sobre cómo hacer esto para toda la base de datos y todas las columnas
¿Cómo cambiar el nombre de la columna (Actualizar) en la tabla usando MySQL Workbench?
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