SELECT DATEADD(minute, -15, '2000-01-01 08:30:00');
El segundo valor (-15 en este caso) debe ser numérico (es decir, no una cadena como '00:15'). Si necesita restar horas y minutos, recomendaría dividir la cadena en :para obtener las horas y los minutos y restar usando algo como
SELECT DATEADD(minute, -60 * @h - @m, '2000-01-01 08:30:00');
donde @h es la parte de la hora de su cadena y @m es la parte de los minutos de su cadena
EDITAR:
Aquí hay una mejor manera:
SELECT CAST('2000-01-01 08:30:00' as datetime) - CAST('00:15' AS datetime)
