¿Cómo crear una vista con 14000 columnas?

¿En serio? 14.000 columnas en una vista? Tienes un serio problema de diseño aquí. Sin embargo, si quiere intentarlo, pruebe esta consulta dinámica dinámica. Funciona con los datos limitados que ha proporcionado:

DECLARE @ColumnList VARCHAR (MAX)
DECLARE @SQL VARCHAR(MAX)


-- Create a list of distinct Item IDs which will become column headers
SELECT @ColumnList = COALESCE(@ColumnList + ', ','') + 'ItemID' + CAST(I.ItemID AS VARCHAR(12)) FROM (SELECT DISTINCT ItemID FROM Item) I


SET @SQL = '
SELECT
  ShopID, ' + @ColumnList + '
FROM
(  
  SELECT
    s.ShopID,
    ItemID = ''ItemID'' + Cast(i.ItemID as varchar(12)),
    sim.ItemCost
  FROM
      dbo.Shop_Item_Mapping AS sim
      JOIN dbo.Shop AS s ON sim.ShopID = s.ShopID
      JOIN dbo.Item AS i ON SIM.ItemID = i.ItemID
)  T
PIVOT
(
    MIN(ItemCost)
    FOR T.ItemID IN (' + @ColumnList + ')
) AS PVT'


exec (@SQL)

Nombres de campo editados según la pregunta actualizada.