Múltiples días de la semana almacenados en un campo

Lo que está tratando se conoce como operadores bit a bit.

Aquí hay un buena lectura en él con ejemplos claros y sencillos.

En aras de la exhaustividad, esto es lo que está viendo desglosado en columnas para cada día de la semana.

DECLARE @bitwise TABLE (someValue TINYINT)

INSERT INTO @bitwise (someValue)
SELECT 1 UNION
SELECT 5 UNION
SELECT 127

SELECT someValue, CASE WHEN (1&someValue)=1 THEN 'SUNDAY' END
                , CASE WHEN (2&someValue)=2 THEN 'MONDAY' END
                , CASE WHEN (4&someValue)=4 THEN 'TUESDAY' END
                , CASE WHEN (8&someValue)=8 THEN 'WEDNESDAY' END
                , CASE WHEN (16&someValue)=16 THEN 'THURSDAY' END
                , CASE WHEN (32&someValue)=32 THEN 'FRIDAY' END
                , CASE WHEN (64&someValue)=64 THEN 'SATURDAY' END

FROM @bitwise