"opciones de usuario" como dice una configuración de nivel de servidor (mi negrita)
Ahora, verifique las opciones de conexión en SSMS y luego ejecute el generador de perfiles de SQL. Notará que SSMS (y otros clientes) emiten muchos comandos SET que establecen @@OPTIONS.
Así que no las opciones se establecen en el nivel del servidor (el cero que ves). SSMS los configurará por usted, al igual que los controladores SQLOLEDB, SQLNCLI, ODBC, DB-Lib, etc.
Ejemplo de ESTABLECER IDENTIFICADOR_COTIZADO :
