Los datos que obtiene de DBCC LOG están en formato HEX y deberá convertirlos para que sean legibles.
También puede intentar usar la función fn_dblog para leer el registro de transacciones, pero obtendrá prácticamente los mismos resultados que deben decodificarse.
También hay una herramienta de terceros ApexSQL Registro que puede leer el registro de transacciones y mostrar todos los comandos registrados, pero tiene un precio.
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