Comparar tabla eliminada e insertada en SQL Server 2008

No estoy muy seguro de cuál es tu objetivo, creo que podría ser algo como esto. Digamos que tenemos una tabla como esta:

CREATE TABLE Product
(
     ID      INT                   PRIMARY KEY,
     Name    NVARCHAR(100)         NOT NULL,
     Price   DECIMAL(10,2)         NOT NULL
);

y alguna tabla de auditoría como esta:

CREATE TABLE ProductAudit
(
     AuditID      INT                   IDENTITY PRIMARY KEY, 
     ProductID    INT                   NOT NULL
     OldName      NVARCHAR(100)         NULL,
     OldPrice     DECIMAL(10,2)         NULL,
     NewName      NVARCHAR(100)         NULL,
     NewPrice     DECIMAL(10,2)         NULL
);

Luego creas un disparador:

CREATE TRIGGER TR_AUDIT
ON Product
FOR INSERT, UPDATE, DELETE
AS
BEGIN
       INSERT INTO ProductAudit (ProductID, OldName, OldPrice, NewName, NewPrice)
       SELECT 
           COALESCE(I.ID, D.ID),
           D.Name,
           D.Price,
           I.Name,
           I.Price
       FROM 
           INSERTED I FULL OUTER JOIN DELETED D ON I.ID = D.ID;
END
GO

Ahí lo tienes.