Cómo seleccionar algunas columnas particulares de una tabla si la tabla tiene más de 100 columnas

Podría generar la lista de columnas:

select  name + ', '
from    sys.columns
where   object_id = object_id('YourTable')
        and name not in ('column1', 'column2')

Es posible hacer esto sobre la marcha con SQL dinámico:

declare @columns varchar(max)

select  @columns = case when @columns is null then '' else @columns + ', ' end +
            quotename(name)
from    sys.columns
where   object_id = object_id('YourTable')
        and name not in ('column1', 'column2')

declare @query varchar(max)
set @query = 'select ' + @columns + ' from YourTable'
exec (@query)