De todos modos, ¿para crear un disparador DDL de SQL Server para las declaraciones SELECT?

Sí, es posible creando una Notificación de evento en el AUDIT_DATABASE_OBJECT_ACCESS_EVENT evento. Sin embargo, el costo de hacer algo como esto sería abrumador.

Es mucho mejor usar la infraestructura de auditoría , o usando un envoltorio de acceso personalizado como recomienda gbn.